Hvordan dele matfabrikkens rent verksted

Det rene verkstedet til en generalmatfabrikkkan grovt deles inn i tre områder: generelt operasjonsområde, kvasirent område og rent operasjonsområde.
1. Generelt driftsområde (ikke-rent område): generelt råmateriale, ferdig produkt, lagringsområde for verktøy, emballasje og overføringsområde for ferdige produkter og andre områder med lav risiko for eksponering av råvarer og ferdige produkter, som ytre emballasjerom, råvarelager, emballasjelager, eksternt emballasjeverksted, ferdigvarelager, etc.
2. Kvasirent område: området der ferdige produkter behandles, men ikke er direkte eksponert, slik som råvarebehandling, emballasjematerialebehandling, pakking, bufferrom (utpakkingsrom), generelt produksjons- og prosessrom, indre pakkingsrom for ikke- ferdig mat.
3. Rengjør operasjonsområdet (rent rom): refererer til de høyeste sanitære miljøkravene, høye personell- og miljøkrav, desinfisering og endring er nødvendig før du går inn, slik som råvarer og ferdige produkter eksponerte prosessområder, matkjølebehandlingsrom, kjølerom, lagerrom og indre emballasje rom med ferdigmat o.l.
For å unngå at hele prosessen med matproduksjon forurenses av mikroorganismer, må råvarer, vann, utstyr etc. behandles, og om miljøet i produksjonsverkstedet er rent er også en viktig forutsetning.

Følgende er typene mat som produseres i renrommet

samt renheten til ulike matproduksjonskrav og renheten til ulike stadier av matproduksjonen.

Renslighet i ulike stadier av matproduksjon